Pan de Maíz

Esta entrada la dedico a mi papá. A él le encantaba comer y probar nuevas cosas. Pienso que si él viviera le hubiera gustado conocer Brasil y su culinaria.

Una vez leí como festejaban el Día de los Muertos en México y me quedé fascinada. Me acuerdo que pensé: "eso es algo que tengo que ver". Me pareció una idea tan genial y tan abierta.

"Las fiestas indígenas dedicadas a los muertos.

Con la fiesta del Día de los Muertos, tal como la practican las comunidades indígenas, se celebra el retorno transitorio a la tierra de los familiares y seres queridos fallecidos. Esas fiestas tienen lugar cada año a finales de octubre y principios de noviembre. Este periodo marca el final del ciclo anual del maíz, que es el cultivo predominante en el país (México)."

Como acabo de aprender que esta época del año marca el final del ciclo anual del maíz, me pareció
adecuado contar como hago yo el pan de maíz, y como todas mis recetas, es super simple.

Ingredientes

• Harina de maíz: 200 gr
• Harina común: 300 gr
• Sal: 1 cucharadita
• Levadura: 50 gr
• Leche: 150 ml
• Agua: 150 ml
• Manteca: 50 gr
• Azúcar: 25 gr
• Huevos: 1
• Pasas de uva, a gusto

Preparación

En primer lugar se prepara la levadura, se coloca en un recipiente agua tibia, levadura y un poquito de azúcar, se deja espumar (va a empezar a hacer burbujitas y luego crecer).
En un bowl aparte se unen las harinas, con el azúcar, la sal y las pasas de uva. Se hace un hueco en el medio de la mixtura y ahí se coloca la manteca, el huevo, y la levadura que para entonces ya debe ser casi una esponja (jajaja). Se mezcla todo y se va formando un bollo con el agua y la leche.
Se trabaja la masa enérgicamente, en este punto el amasado es fundamental, porque la levadura va a hacer el trabajo de crecer la masa, pero la tenemos que ayudar. Como? Amasando, que no es mas que darle aire a la masa. (La misma idea que el batido en una torta).
Luego se deja descansar la masa en un lugar donde no le de aire, recomiendo taparla con un repasador (limpio por favor), hasta que ésta duplique su tamaño.
Luego se amasa nuevamente (solo un poquito para desgasificar) y se forman los panes, nuevamente se deja descansar antes de mandar al horno (dejen que crezca un poquito). Se pintan con huevo y se expolvorea con azúcar. Ahora, al horno!
Como sabemos cuando esta listo? Como todo pan, si todo salió bien con la levadura, va a cocinarse uniformemente y entonces, cuando vean que por fuera esta doradito y la masa un poco durita, entonces ya esta listo el pan.

Infelizmente mi papá no alcanzó a probar este pan de maíz, pero me imagino que le hubiera gustado, así que hoy lo comparto con él.
Espero que todos tengan un conmemorativo Día de los Muertos!

Hasta la próxima!

Silvinisima.